El único lugar para aprender de la industria cárnica.

En el episodio de hoy, conversamos con Paola Soberanes, especialista en la industria cárnica y manejo de bienestar animal, quien nos comparte su visión sobre cómo las prácticas de manejo impactan directamente en la calidad de la carne y la experiencia del consumidor. Abordamos temas clave como el transporte, el manejo previo al sacrificio, la importancia de la capacitación del personal y el papel de las certificaciones internacionales para garantizar procesos éticos y eficientes.

Únete a nosotros mientras damos la bienvenida al Dr. Steven Lonergan, un destacado experto en ciencia de la carne y políticas alimentarias globales. Exploraremos la importancia de formular las preguntas correctas a estudiantes, clientes y consumidores para descubrir sus objetivos y motivaciones, y cómo estas preguntas pueden transformar la forma en que los estudiantes abordan su aprendizaje y desarrollo profesional. El Dr. Lonergan nos ofrecerá una visión única sobre cómo la tecnología y la educación convergen para impulsar el cambio en la industria alimentaria.

En el episodio de hoy, nos acompaña el Ing. Gustavo Cuspinera, líder de proyectos en la industria cárnica en México, quien analiza las oportunidades y retos del sector en el 2024. Discutimos temas clave como la importancia de la calidad en los productos cárnicos, las preferencias de los clientes informados y el crecimiento del sector cárnico. Así como el mercado de los productos Premium.

¡Bienvenidos de nuevo al podcast de MeatsPad! Nuestros anfitriones se unen a la Dra. Christi Calhoun y al Dr. Robert Maddock de AMSA para hablar de la Red de Asistencia Técnica para Procesadores de Carne y Aves. Esta iniciativa, apoyada por una donación de mil millones de dólares del USDA, tiene como objetivo mejorar la cadena de suministro de carne. Entérese del nuevo sitio web Meat Locker, que ofrecerá una gran cantidad de recursos, desde preguntas básicas hasta investigaciones científicas en profundidad. Descubra cómo AMSA está trabajando para apoyar a los pequeños y medianos procesadores de carne con información accesible, verificada y actualizada.

En este episodio de MeatsPad, nos acompaña el Dr. Derico Setyabrata, profesor adjunto de Ciencia Animal en la Universidad de Arkansas, para profundizar en el mundo de las prácticas de congelación en la industria cárnica. Exploramos cómo las técnicas de congelación pueden mejorar o comprometer la calidad de la carne. ¿Es la congelación un amigo o un enemigo? Descubra cómo la aplicación del método de congelación puede marcar la diferencia.

Amy Steward, de Tyson Foods, hablará sobre cómo la comunidad científica de la carne apoya a la Casa de Caridad de Ronald McDonald, donando proteínas de alta calidad y preparando comidas para ayudar a las familias en momentos difíciles. Este episodio resalta la importancia de la participación comunitaria y la solidaridad de la industria cárnica.

Les damos la bienvenida a la 77ª Conferencia Recíproca de la Carne (RMC) de la Asociación Americana de Ciencias de la Carne (AMSA), 2024. Las conversaciones comenzaron con Collette Kaster, CEO de la AMSA, destacando el papel crucial de esta Asociación en el crecimiento y desarrollo de la industria cárnica. También mencionó el fortalecimiento de la relación entre la industria y el mundo académico a lo largo del tiempo.