El único lugar para aprender de la industria cárnica.

En el episodio del día de hoy entrevistamos al Arq. Marco Castro, especialista en la planificación y construcción de plantas procesadoras de carne. Marco compartirá su experiencia y conocimiento en el tema discutiendo los aspectos críticos relacionados con la infraestructura, diseño y logística en la industria cárnica. Además, se discutirá sobre la importancia de considerar la estructura, el tipo de piso, la circulación de aire y el uso del agua para garantizar la eficiencia y seguridad en la planta.

El día de hoy, conversamos sobre un gran problema en México: la influenza aviar. Contamos con la presencia del MVZ Ramón Ochoa Macías, quien trabaja para Elanco como Técnico Avícola. Ramon cuenta con más de 35 años de experiencia en la industria avícola, en áreas como la producción de pollo de engorda, postura comercial y el desarrollo de nuevos negocios. Discutimos lo que está sucediendo en la industria de carne de ave, y esta enfermedad epidémica que afecta a un gran número de animales. También hablamos sobre las estadísticas y el impacto de la influenza aviar en diferentes países, incluyendo el número de sacrificios realizados. Además, exploramos los diferentes tipos de influenza aviar y cómo esta enfermedad afecta a la industria cárnica. Es importante seguir de cerca la situación y tomar medidas para controlar y prevenir la propagación de esta enfermedad.

Culminando en la convención de AAMP 83º (Asociación Americana de Procesadores de Carne), nuestro Host Francisco Najar nos hablo sobre los retos y oportunidades para la industria de la carne en términos de comunicación. Durante el episodio, dimos un enfoque a lo sucedido en el último año en MeatsPad, así mismo comentamos como ha evolucionado el puente entre la industria cárnica y el consumidor.

En el episodio del día de hoy, desde la Universidad Pública de Navarra, tuvimos la oportunidad de entrevistar a la Dra. María José Beriain Aresteguía, una experta en la calidad y tecnología de la carne y sus derivados. Es importante levantar la voz y hablar de estos temas en la industria cárnica, ya que la sostenibilidad y la transparencia son cruciales para garantizar un futuro saludable para todos. Finalizamos nuestra discusión con algunas sugerencias sobre cómo mantenerse informado y adaptarse a las nuevas adversidades en la industria que debemos considerar.

El episodio especial de hoy presenta a Patxi Larumbe, CEO de Cocuus System Ibérica SL, una empresa dedicada a desarrollar y comercializar la primera tecnología de impresión de alimentos en 3D del mundo. Patxi presenta su trabajo en este vídeo, donde desarrollan soluciones para la producción de alimentos de origen animal o vegetal mediante la impresión láser 2D/3D, bioimpresión y mecatrónica.

El día de hoy nos acompaña el Dr. Gerardo Casco quien nos hablara acerca del uso de fosfatos en la industria de la carne. Durante el episodio, el Dr. Casco nos cuenta acerca de la los diferentes tipos y aplicaciones de los fosfatos, así como sus beneficios. El Dr. Gerardo Casco cuenta con un doctorado en ciencia avícola con especialidad en calidad de la carne y formulación; ha trabajado en Estados Unidos en empresas de valor agregado en la carne de pollo.

El día de hoy nos encontramos en Alberta, Canadá, con el Dr. Manuel Juárez, quien supervisa el programa Livestock Phenomics, donde vinculan la genética de ganado y la investigación fenotípica centrada en la producción de carne. A lo largo del episodio, el Dr. Juárez nos brinda una amplia vista a diferentes modelos de clasificación de la carne de cerdo, incluido uno en el que explican cómo usaron la gravedad para determinar instantánea y automáticamente la calidad del tocino.