El único lugar para aprender de la industria cárnica.

Esta semana, nos reunimos con Carlos Narciso para hablar de los problemas de calidad e inocuidad alimentaria a los que se enfrenta la industria carnica. Carlos Narciso es Manager en Innovación y Desarrollo en Cargill donde se enfoca en áreas de mejora en el procesamiento de la carne y otros productos de origen animal.

Rogelio Pérez, Director General de Mexican Beef, nos explica cómo nació la organización, y los propósitos principales que la han llevado a ser un socio estratégico de procesadores de carne en el país. Desde exportaciones, hasta la creación de estrategias para nuevos mercados, Rogelio nos cuenta el estado actual de la industria y su brillante futuro.

Terminando nuestra serie de videos con Rancho el 17, platicamos con Roberto Zambrano Hijo, quien ahora toma las riendas de la empresa. Roberto nos explica cómo ha evolucionado la empresa desde el punto de vista digital y comercial, adaptándose a la situación comercial que derivó de la pandemia, y teniendo éxito con las estrategias que han manejado.

Con el honor de haber estado presentes en la edición 75 de la RMC, en su año 2022, comenzamos nuestras pláticas con los líderes en la industria de la carne. Como plato fuerte, iniciamos con un gran amigo, el Dr. Nelson Huerta, quien en su amplia y exitosa trayectoria, ha hecho grandes aportaciones a la industria y a la academia. Disfruta enseñando y haciendo actividades de extensión internacional sobre tópicos de la carne, y en los últimos años incursionó en las redes sociales (Facebook, Instagram) para informar y educar a todo público sobre el mundo de la carne y otros alimentos de origen animal, identificándose como el “Dr. Carnal”.

Durante nuestro recorrido durante la IFFA 2022, en Frankfurt, Alemania. Nos encontramos con Armando Vázquez de Kerry, quien nos da su opinión acerca de las nuevas tendencias en tecnología y desarrollo de productos no cárnicos, y cómo la industria cárnica puede aprovechar estas nuevas oportunidades, para cubrir las necesidades del consumidor del futuro.

En la edición de hoy y expandiendo aún más el tema de las tripas/envolturas de carne, nos encontramos con Daniel Escudero, Jefe de Producto en Viscofan, durante nuestra visita a la IFFA 2022. Daniel, que conoce todo lo que hay que saber acerca de las tripas, nos da una explicación abarcando las principales envolturas de Fibrosa que se manejan en el mercado, mencionando las diversas innovaciones en cuanto a tecnología se refiere, y qué beneficios se pueden obtener de cada uno de los distintos tipos de Envolturas de Fibrosa para los diferentes productos que una procesadora de carne busque vender.

Desde Cali, Colombia, nos acompaña en el episodio de hoy el Sr. Nelson Cardona, quien a lo largo de casi 40 años, ha construido un imperio de la industria de la carne en su natal Colombia.