El único lugar para aprender de la industria cárnica.

Durante nuestra visita con Viscofan, Tomás López, un experto en el área de las tripas en la industria carnica, nos explica los diferentes beneficios que se pueden obtener en productos comestibles dentro de la industria.

En el episodio de hoy, nos sentamos con el Ing. Álvaro Urrea, director de la Asociación Frigoríficos de Colombia, para hablar de su participación como presidente y conocer el funcionamiento entre la industria de la carne en el país. Conversamos acerca de la relación que existe entre el gobierno y la industria cárnica en Colombia, que ha dado como resultado proyectos relacionados al cuidado del medio ambiente y las regulaciones de exportación, al tiempo que consideran el bienestar animal y protegen a los productores y consumidores.

Esta semana nos sentamos con Brandon Fields, de PIC, para hablar de la evolución de la calidad de la carne de cerdo y conocer los retos pasados y actuales a los que se enfrenta la industria porcina. Brandon Fields es Director Global de Ciencia de la Carne en PIC (Pig Improvement Company) y durante su carrera ha estudiado los cerdos para mejorar la producción y el potencial genético de los mismos.

El día de hoy, desde Perú nos sentamos a conversar junto a Gonzalo Villanueva donde platicamos sobre un tema muy interesante en la industria de la carne, aseguramiento de la calidad de los alimentos, como lo es la calidad e inocuidad Gonzalo trabaja actualmente como Director de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en Esmeralda Corp, y comparte con nosotros los procesos y consejos que utiliza para producir un producto cárnico de alta calidad.

En el episodio del día de hoy platicamos con él Dr. Jonathan Campbell, para conocer el uso de los nitritos en la industria de la carne. El Dr. Campbell nos explica a detalle cómo se llegaron a utilizar los nitritos, en qué medida se usan, y cómo se han ido regularizando en los últimos años.

El dia de hoy nos acompaña el Dr. Kurt Vogel, quien es profesor asociado quien imparte clases sobre bienestar animal en la Universidad de Wisconsin - River Falls. Dr. Vogel nos platica sobre la importancia del manejo y el sacrificio, desde un punto de vista humano, del ganado y los métodos eficientes de aturdimiento en las instalaciones de procesamiento de carne. Kurt también coordina el equipo de jueces de bienestar animal de UW-River Falls. Fuera de UW-River Falls, el Dr. Vogel trabaja como consultor en temas de bienestar animal en los campos de la carne, los productos lácteos y la garantía del bienestar animal.

En el episodio de esta semana, hablamos con Javier Contreras, que lleva 22 años trabajando en Rancho el 17 y actualmente es el Director General. Conversamos con Javier sobre la historia del rancho y cómo ha evolucionado a lo largo de los años. Destaca la importancia de construir una marca para el propio rancho y la importancia de enfocarse en las relaciones públicas y la imagen de la empresa.