El único lugar para aprender de la industria cárnica.

En el episodio de hoy, hablamos con el Dr. Max Grell, cofundador de BlakBear, sobre la revolucionaria tecnología de sensores inteligentes en empaques de carne. Esta tecnología, que mide gases como el amoníaco y los COVs, permite a los consumidores y productores saber en tiempo real la frescura del producto cárnico. Discutimos cómo esta innovación, que funciona tanto en atmósfera modificada como en empaques al vacío, está cambiando la manera en que la industria maneja la vida de anaquel, reduciendo desperdicios y mejorando la calidad del producto final.

Acompáñanos mientras recibimos al Dr. Jacob Tuell para discutir su innovadora investigación sobre la suavidad de la carne de res. En esta conversación, el Dr. Tuell explica cómo el tumbling puede lograr niveles de suavidad comparables a períodos de maduración prolongados. Profundizamos en el montaje experimental, la ciencia de la fragmentación de fibras musculares y las aplicaciones prácticas de sus hallazgos.

En el episodio de esta semana, damos la bienvenida al Dr. Jeng-Hung Liu de la Universidad de Guam, quien nos comparte sus perspectivas sobre el reciente apoyo económico del USDA para el procesamiento de carne y aves.

En el episodio de hoy, tenemos el honor de conversar con el Dr. Bob Delmore, un educador destacado en la ciencia de la carne. El Dr. Delmore comparte sus valiosas perspectivas sobre los métodos de enseñanza más efectivos, la crucial importancia de la tutoría, y los desafíos que enfrenta para mantener el interés y la participación de los estudiantes. No te pierdas esta oportunidad de descubrir su enfoque único hacia la educación y explorar juntos el futuro de la ciencia de la carne.

En el episodio de hoy, conversamos con el Dr. Nelson Huerta sobre la importancia de la colaboración entre la academia y la industria cárnica. Abordamos cómo la investigación aplicada puede transformar la producción y calidad de la carne, y el impacto de los proyectos internacionales en los que ha trabajado.

Iniciamos con las Conferencias Recíprocas de la Carne (RMC) junto al Dr. Manuel Juárez examinando nuevas tecnologías para clasificar carne de cerdo en mataderos. Hablamos sobre cómo sistemas precisos y eficientes pueden aumentar la rentabilidad y mejorar la exportación de carne de alta calidad a mercados exigentes como Japón.