El único lugar para aprender de la industria cárnica.

En el episodio de hoy conversamos con el Dr. David Newman, Vicepresidente Senior de Crecimiento de Mercado en National Pork Board quien nos comparte estrategias clave para su promoción. Descubrirás cómo innovaciones y un enfoque en su valor nutricional pueden transformar la percepción del consumidor y potenciar el mercado. Un episodio esencial para quienes buscan profundizar en el marketing de alimentos y aprender tácticas efectivas de posicionamiento.

En el episodio de hoy, el Dr. Mahesh N. Nair nos acompaña, Profesor Asociado de Ciencia de la Carne en la Universidad Estatal de Colorado, quien nos guiará a través del mundo del empaquetado de alimentos, centrándose especialmente en el Empaquetado en Atmósfera Modificada (MAP). Exploramos cómo el MAP afecta al color de la carne y la vida de anaquel del producto, analizando detenidamente el uso de gases como el oxígeno, el dióxido de carbono y el monóxido de carbono en este proceso. El Dr. Nair nos llevará a comprender el delicado equilibrio necesario para lograr un color brilloso en la carne sin comprometer la durabilidad del producto. Además, abordaremos las preferencias de los consumidores en Estados Unidos y Europa en lo que respecta a las atmósferas de empaquetado, así como el papel crucial que desempeña el monóxido de carbono en la preservación del preferido color rojo cereza. También exploramos los desafíos que surgen al tratar de equilibrar la ternura y el color en las carne añejada, brindando una visión completa de los diversos aspectos que influyen en la calidad y el aspecto de la carne en el mercado actual.

En el episodio de hoy, nos acompaña el Dr. Ranjith Ramanathan, un profesor distinguido en la Universidad Estatal de Oklahoma, juntos profundizamos en un tema de creciente preocupación: el impacto de la decoloración de carne de res. Mientras exploramos esta problemática, el Dr. Ramanathan ofrece perspectivas sobre las consecuencias de gran alcance, que abarcan ámbitos económicos, ambientales y la desinformación del consumidor. Además, nos adentramos en varios subtemas, incluyendo las causas del desperdicio de carne, su impacto en la sostentabilidad y posibles soluciones que abarcan cambios en la perspectiva del consumidor, prácticas industriales, tipo de empaquetado e intervenciones políticas para la disminución de mermas en la industria cárnica.

Esta semana compartimos nuestro micrófono con el Dr. Colle para discutir el efecto de los tiempos de maduración extendidos de los componentes de carne de res en la suavidad y otros atributos de calidad. Para optimizar la suavidad, la industria cárnica utiliza la maduración como práctica para garantizar una buena experiencia de consumo, pero en algunos casos, hay ciertos cortes de carne de res que pasan más de 21 días de maduración. El Dr. Colle estudia el efecto de los tiempos largos de maduración y cómo estos tiempos afectan la estabilidad del color de los cortes de carne de res cuando se exhiben en los aparadores de tienda. Encontrar un buen equilibrio entre la suavidad y los atributos del color en la vida de anaquel es clave para obtener un producto suave y también evitar que los supermercados reduzcan los precios debido a la oxidación.

En el episodio de hoy, nos acompaña el Dr. Amilton de Mello, líder del Programa de Ciencia de la Carne en la Universidad de Nevada, Reno. En esta conversación, el Dr. De Mello compartirá sus conocimientos sobre las microRNAs y su papel clave en la biogénesis, así como información valiosa sobre la producción y nutrición de la carne. Discutiremos aspectos fascinantes, desde el proceso de síntesis de microARNs hasta la influencia de los lípidos en la protección de proteínas. Además, exploraremos los tipos de carne en las que actualmente se enfoca el Dr. De Mello, con énfasis en las de diferencias entre carne de res y proteínas de plantas.

El día de hoy les presentamos formalmente la nueva temporada de "Hablemos de Carne", un emocionante proyecto que marca una nueva fase en Meatspad. Nuestro anfitrión, el Dr. Francisco Najar, nos comparte un adelanto de lo que estaremos viendo próximamente en esta emocionante etapa. En esta nueva temporada de "Hablemos de Carne", nos sumergiremos aún más en los temas relevantes de la industria cárnica, abordando preguntas clave tanto de los consumidores como de los profesionales del sector.

En el episodio de hoy, tenemos el placer de recibir al Dr. Pablo Manzano, un ecólogo de pastizales que estudia herbívoros domésticos y silvestres, así como sostenibilidad, como investigador Ikerbasque del Centro Vasco de Cambio Climático - BC3. Juntos, descubriremos el tabú del impacto ambiental de la producción ganadera, haciendo hincapié específicamente en la cantidad de agua utilizada para producir 1 kg de carne de res. A lo largo de nuestra conversación, abordaremos subtemas clave, como la manipulación de datos científicos por parte de ciertas organizaciones de la sociedad civil, y destacaremos la importancia de comprender las diferentes huellas hídricas, explorando cómo la gestión sostenible de los sistemas ganaderos puede tener un impacto positivo en la biodiversidad y la salud general del ecosistema.