El único lugar para aprender de la industria cárnica.

En el episodio de hoy, contamos con el Dr. Chris Calkins, quien es un Científico de la carne y Profesor de la Universidad de Nebraska, conocido internacionalmente por sus grandes contribuciones a la industria cárnica. Él nos habla acerca de lo que ocurre durante la transformación de músculo a carne y cómo podemos optimizar la calidad después del sacrificio. El Dr. Calkins tiene un perfil muy extenso y entre sus mayores contribuciones destacan: la publicación de distintos artículos científicos, capítulos de libros, conferencias, 6 patentes, y ha obtenido inversiones millones de dólares en fondos para investigación.

En el episodio de hoy, tenemos como invitado al Dr. Ty Lawrence, quien es Profesor de Ciencias Animales en la Universidad West Texas A&M. En esta conversación, el Dr. Lawrence compartirá su experiencia y conocimientos sobre el uso del agua en plantas de procesamiento de carne. Además, discutiremos subtemas cruciales relacionados con la gestión del agua en la industria cárnica. Exploraremos las medidas y prácticas adoptadas por algunas plantas para minimizar su huella hídrica, desde ajustes en la presión del agua hasta la implementación de tecnologías más eficientes.

En el episodio de hoy, los Drs. Francisco Najar y Phil Bass abordan varias preguntas de pequeños y medianos procesadores de carne sobre la calidad del producto. También discuten el equilibrio entre el uso de promotores del crecimiento y el marmoleo, así como la manera de monitorear la calidad. Además, explican la importancia de la marca, la propuesta de valor y la comprensión del consumidor.

En el episodio de hoy, contamos nuevamente con la Dra. María de la Salud, con quien discutiremos acerca de la revolución de las proteínas alternativas, explorando la regulación y los desafíos actuales. Además, abordaremos los desarrollos tecnológicos que están dando forma al futuro de la industria, desde la tecnología de impresión de carne vegetal.

En el episodio de hoy, nos acompaña Rod Sammon, Director Ejecutivo de Thompson Meat Machinery Pty Ltd, con quien discutiremos los desafíos y soluciones en la molienda de carne. Abordaremos la influencia de la temperatura en la calidad del producto, las diferencias entre moledoras y cortadoras de tazón, y la importancia de técnicas como el doble y triple corte en la producción cárnica.

En el episodio de hoy, nos acompaña el médico veterinario Eduardo Preciado González, con quien discutiremos sobre la industria ganadera y cárnica, centrándonos en la calidad de la carne, los sistemas de clasificación y otros temas relevantes. Durante el episodio, abordamos temas como los promotores de crecimiento y destacamos el aumento en el consumo de carne en México, junto con su influencia en la producción y comercialización. También resaltamos la importancia de equilibrar calidad y producción en el mercado.

El día de hoy, contamos nuevamente con Jorge Marcos, Gerente de Desarrollo del Negocio en Mi Tienda del Ahorro, quien se unirá a nosotros para discutir cómo comunicar de manera más efectiva la calidad de nuestros productos cárnicos. En esta conversación, también exploraremos temas cruciales, como la relación entre la alimentación y la genética en la calidad de la carne, la segmentación de cortes, los factores que influyen en la calidad de la carne (suavidad, jugosidad y sabor), y estrategias para construir una marca sólida en el mercado cárnico.